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主题:美食分享:培根甜椒烤薯泥

发表于2013-04-23


主料:培根 土豆 各色甜椒

 辅料:黑胡椒碎 马苏里拉奶酪 盐 黄油 香草碎

做法步骤

1. 土豆去皮后切成小块,加入少量水,放入微波炉或者蒸锅里蒸熟;

2. 各色甜椒洗净,切成甜椒圈;

3. 培根切成小条状;

4. 趁热在蒸熟的土豆泥里加入适量黑胡椒碎、盐、黄油、香草碎,捣碎成泥,搅拌均匀;

5. 将处理好的土豆泥装在烤箱专用容器里,铺上一层马苏里拉奶酪,然后再铺上一层培根条,撒上少许香草碎、黑胡椒碎、甜椒圈,入烤箱摄氏200度(华氏392度),烤12分钟左右,表面奶酪融化微黄即可。

小贴士:
1.土豆最好选用口感软糯香甜的品种,各色甜椒主要为增色及搭配营养;
2.培根有咸味,所以加入土豆泥里的盐用量要掌握好,可以先尝一尝,以免过咸;
3.黄油加入土豆泥里,会产生特殊的香味,不可用其它油脂代替;
4.黑胡椒碎不可用黑胡椒粉代替,香草碎可以省略;
5.各家烤箱功率不同,烤制时间可以酌情调整,以表面奶酪融化微黄即可。

   培根系由英语音而来,其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一,其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,用手指弹击有轻度的“卟卟”声;瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳。用盐腌保存猪肉,传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦,在经过一段固定的日期后,加入干盐或盐的混合物、糖和香料。然后再将腌肉留下吊两个星期风干,这样做是为了驱除湿气。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月。中间有需要的话就将腌肉烟熏。如果选择湿制烟肉,将之浸入盐水二到三天。不过也有以糖水腌制烟肉。烟肉加了蜂蜜腌制,或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉。现代为了大量生产烟肉使用湿制过程,而另外抽水份出来,并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块。但是,这会牺牲味道。所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干。烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程。未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉。熏制的烟肉传统上悬在屋子里,点燃木片将之熏制。使用不同品种的木头(譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木)给被熏制的烟肉不同味道。以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟。用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟。
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